椒麻鸡是现在年轻人都喜欢吃的一道特色美食，是流传于四川和重庆、新疆等地的一道传统名菜。现在也慢慢变成主流的小吃类型。椒麻鸡的主料是鸡肉，好是用鲜嫩的三黄鸡，做好的成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
椒麻鸡是川菜衍生改良过的，因地制宜，在新疆发扬光大，三黄鸡采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，杭州蜀湘情缘小吃培训的师傅说，再加上自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好呢。
制法
三黄鸡，或者土鸡一只 2-3斤，用清水浸泡去腥3小时，
1、下入汤桶内加入骨头汤浸没鸡身，
2、放入大葱、姜片、料酒，秘制香料 小火烧开，小火炖1小时，然后焖4小时
3、泡好的鸡取出，把鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，
4、制作特色椒麻鸡的汁，加上香菜青椒，小葱拌匀即可。
椒麻鸡是一款可批量制作的经典凉菜，口感主要是麻辣过瘾，核心的当属麻字当头的调味料，杭州蜀湘情缘小吃培训的师傅说，这个就要用到关键的几点，麻椒，藤椒，花椒，藤椒油，一定要合理掌握好处理他们的步骤，以及配比，才能做出香浓麻的椒麻鸡，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再来秘制的椒麻油拌，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
新疆椒麻鸡是一道能让你嘴皮子跳舞的传统佳肴。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上冒大汗，非常过瘾。越吃越麻，越吃越过瘾啊！其鸡皮香脆，肉质也嚼头劲道。再来新疆特产的“夺命”大乌苏，价值就是收益了！
