1、首先呢，是顾客定位；
①风味小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。那么经营的产品种类要以大众化接受为主，如果是海参饭，这么冷门的东西自然不适合小吃店，就流失了大众的消费群体。
②太新奇特的东西（比方纸包鱼，母鸡汤泡饼）这些新鲜的东西往往没有经过大众 的口味考验，往往只是火一阵子，过了几个月就没有人吃了。
2、其次就是味道：
味道很重要味道很重要如果没有好的味道作为依托，那么所有的一切都是空的，宁可一人吃千次，不要千人吃一次。没有好的味道，就没有回头客，生意是肯定做不长久的。学习好的小吃技术，就到杭州蜀湘情缘培训学校。
3、店面位置；
只要人多的地点，设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。或者是大型的生活社区、客运站等，但是需要注意的是，酒店和酒楼附近的则不适合，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。
4、店面布置；
基本要做到清洁光亮，窗明几净。污水横流苍蝇乱飞的店，相信没有几个人原因进去吃。用大笔金钱装修门头等没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与干净卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。风味小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。
5、价格品种：
价格方面，是适应大众化的价位，价格约在5～10元，价格要适中，大众化，太贵的东西放在小吃店，也没有对应的消费群体，也只会造成产品的浪费。比如黄焖鸡米饭这种，动辄18,20的价格，肯定不会让大家天天选择，毕竟消费太高品种方面，不可贪大求全，只要有常规的品种和风味特色就更好了。
6、经营策略；
价钱便宜，品种繁多固然很重要，比如适当的搭配组合套餐出售，例如一份凉皮5元，一个肉夹馍7元，那么完全可以做一个促销套餐，特价10元一份的三秦套餐，每天限量10份。这样原本只想吃一个肉夹馍的顾客，会觉得反正都7元了，何不如再多三块钱吃个凉皮，或者是可以消费送汽水，饮料之类，都可以。无形之中提高了客单价。增加营业款收入。
7、食材的新鲜度。
小吃店应抱着宁精勿滥的原则，要勤做，少做。完之后再进行适量制作，以保持产品时常新鲜，因为小吃比较忌隔夜。凡是与吃有关的行业，都应该严格注意食品的安全和卫生，有好的口味，才能吸引回头客。如果把昨天剩的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大。
8、季节调整
冬夏的小吃种类应略有变化，酌情增减。秋冬季节开店的话，那么就需要有一些汤面、馄饨、砂锅、酸辣粉、水盆羊肉、羊杂汤，饸饹等汤汤水水的种类，夏季的话则需要有凉面、凉皮、擀面皮、串串、烧烤等，适合在夏季经营的种类。
另外就是不同地区开设小吃店，则应照顾本地人的饮食习惯。
后来小编总结了下，一个小吃店的经营，不能说指望一夜暴富，不可能说今天把所有的食材都出完了，就飞黄腾达了，以后再也不用小吃，这个不实际，也不可能存在！我们真正要的是，用你的口味和服务综合打动顾客，让他成为回头客，反复光顾，这样才能做到财富的积累。
虽然不能做到一夜暴富，但是如果用心诚恳的去经营，确保个小康，一年入十几万，那还是轻轻松松的！我们的那么多学员开店，都验证了这一点。
