新手学烘焙，入门基础技术

不论新手或达人，

制作糕点前详读须知和注意事项，

并注意每道甜点的小叮咛，

制作起来就能更加得心应手，

提高成功的几率。

新手学烘焙，入门基础31条必学知识：

新手制作16条须知

1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率。

2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱。

3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。

新手学烘焙，入门基础31条必学知识

4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准。

5、制作糕点的面粉种类分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于馒头、包子和面食类等中式糕点；高筋面粉则使用于土司或面包的制作。

6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。法国并没有贩售中筋面粉，若需要用到中筋面粉，只要将低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成。

7、制作糕点时使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60公克。

8、制作前须将所有粉末类材料，事先用网筛筛去多余杂质。

9、糕点材料中的香草糖粉是由细砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黄砂糖，或以1汤匙液态香草精（糖浆）代替。

10、制作前液态鲜奶油必须放置冷藏冰凉后再打发成发泡鲜奶油。

11、固体奶油可在制作前半小时拿出冷藏静置放软，使其较容易搅拌混合与制作。

新手学烘焙，入门基础31条必学知识

12、烘烤前，若使用至糕点模具，应先在模具上涂上一层薄奶油，烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油。

13、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。

14、糕点直接放在烤盘上烘烤时，须先铺上张烘焙纸，再放上要烘烤的糕点，这样烤盘烘烤后较不易沾黏，也较容易清理。

15、制作糕点的同时，必须依照食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。

16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免汤伤。

新手注意15个事项

17、法式威风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模。脱模时先用刀子沿著烤具与蛋糕边沿划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模。

新手学烘焙，入门基础31条必学知识

18、其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。

19、法式威风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷冻，约可保存两星期，食用前再拿出解冻即可。